Sopa de ceba

Ara que s’acosta l’hivern, una recepta que s’agraeix en èpoques de fred rigorós: la sopa de ceba.

L’Avi Cassà me la va fer descobrir fa molt temps, perquè almenys un cop a l’any en mengem, i sempre em parlava del primer cop que la va tastar a Paris, al restaurant “Au pied de cochon”. Em va fer molta il·lusió celebrar els meus 31 en aquest emplaçament emulant a l’Avi.

A part del cantó sentimental, gastronòmicament parlant està boníssima!

Els ingredients necessaris per a quatre persones són els següents:

4 cebes grans

4 cullerades soperes d’oli d’oliva

40 gr. de mantega

30 gr. de farina

2 dl. de vi blanc sec

1 l. de caldo

3 rovells d’ou

1 dl. de vi de Madeira o Oporto

Pa sec

Formatge gruyère ratllat

2 dents d’all

1 manat d’herbes

Llesques de pa torrat

Sal

Es tallen les cebes a la juliana i es saltegen en una paella amb la mantega i l’oli. Es remouen durant la cocció, sempre a foc molt suau, amb una espàtula de fusta fins que estiguin daurades. S’hi aboca la farina i es remou fins que es dauri també. Es tira el vi blanc, el caldo, es salpebra, s’incorporen les dents d’all picades i les herbes. Es porta a ebullició i continua la cocció durant una hora.

Seguidament es barregen els rovell amb el vi i s’aboca poc a poc a la sopa mentre es va remenant.

S’escalfa el forn a 220 graus i es reparteix la sopa en 4 bols, s’hi posa el pa torrat i el formatge ratllat. S’introdueixen les soperes al forn, gratinant al bany maria fins que la superfície es vegi daurada i el formatge s’hagi desfet. Es serveix molt calent.

Bon profit!