Ara que s’acosta l’hivern, una
recepta que s’agraeix en èpoques de fred rigorós: la sopa de ceba.
L’Avi Cassà me la va fer
descobrir fa molt temps, perquè almenys un cop a l’any en mengem, i sempre em
parlava del primer cop que la va tastar a Paris, al restaurant “Au pied de
cochon”. Em va fer molta il·lusió celebrar els meus 31 en aquest emplaçament
emulant a l’Avi.
A part del cantó sentimental,
gastronòmicament parlant està boníssima!
Els ingredients necessaris per
a quatre persones són els següents:
4 cebes grans
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
40 gr. de mantega
30 gr. de farina
2 dl. de vi blanc sec
1 l. de caldo
3 rovells d’ou
1 dl. de vi de Madeira o Oporto
Pa sec
Formatge gruyère ratllat
2 dents d’all
1 manat d’herbes
Llesques de pa torrat
Sal
Es tallen les cebes a la
juliana i es saltegen en una paella amb la mantega i l’oli. Es remouen durant
la cocció, sempre a foc molt suau, amb una espàtula de fusta fins que estiguin
daurades. S’hi aboca la farina i es remou fins que es dauri també. Es tira el vi
blanc, el caldo, es salpebra, s’incorporen les dents d’all picades i les
herbes. Es porta a ebullició i continua la cocció durant una hora.
Seguidament es barregen els
rovell amb el vi i s’aboca poc a poc a la sopa mentre es va remenant.
S’escalfa el forn a 220 graus i
es reparteix la sopa en 4 bols, s’hi posa el pa torrat i el formatge ratllat. S’introdueixen
les soperes al forn, gratinant al bany maria fins que la superfície es vegi
daurada i el formatge s’hagi desfet. Es serveix molt calent.
Bon profit!
